“ช่วงแรกคิดว่ามีสูตรน้ำซุปก็พอขยายได้ พอทำแผนปฏิบัติการกับทีม Network Api ถึงได้เห็นว่ากะดึกยังไม่มีเช็กลิสต์ปิดร้านชัด เอกสารช่วยให้สาขาสามคุยภาษาเดียวกันได้ แม้จะยังปรับภาษาในคู่มือครัวอีกสองรอบเพราะศัพท์เทคนิคเยอะไปหน่อย”

“จานเค้กตามฤดูกาลทำให้ต้นทุนกระโดดโดยไม่ทันสังเกต การลงครัวชั่งตวงจริงช่วยตัดเมนูที่กินเวลาสถานีเดียวกันออกได้สามรายการ ยอดรวมไม่ตกแต่คิวสั้นลงในช่วงเย็น”

“ตารางอบรมสิบวันแน่น แต่รู้ว่าต้องทำอะไรก่อนเปิด ไม่ต้องทักเจ้าของเรื่องการจัดตู้เย็นทุกเช้า ข้อที่ยัง希望มีเพิ่มคือคลิปสั้นประกอบขั้นตอนทอด เพราะอ่านอย่างเดียวตอนเร่งจำยาก”